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12月14日晴れ
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    こんにちは、まんまる料理長です。


    今年もあと約二週間です。フィンランド公認サンタが成田空港に到着し、ムーミンを子供達に配ってからもう数週間。

    キャ〜!

    いくつかのキャ〜。


    写真は数日のお通しと、少しずつプレートです。


    旬野菜の自家製ぬか漬け、金時人参とパプリカの

    クミン風味のサラダ、有機ジャガイモの


    ラクレットチーズがけ、アオリイカのショウガ醤油漬け焼き、アオリイカ揚げ、ピリ辛白滝


    島カツオと野菜のロール、自家製ポン酢

    雪菜のXOジャン炒め、プンパニッケル、カマンベールのせです


    昨夜、仕事終わり帰宅すると

    小6の息子に仮装の鼻メガネの上に

    サングラス、の上から双眼鏡で覗かれました・・


    一瞬戸惑いますが、3段階の写真は

    とってみました・・


    #有機野菜#自家製料理#こだわりお酒

    #本八幡#東菅野#禁煙

    | まんまる料理長 | 10:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    師走でごわす。
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      こんにちは、まんまる料理長です。

      なんだかんだとしてるうちに、師走です。  


      忙しい方が多い時期です。

      優先順位をつけて、同時にいくつもの事を

      こなしても、終わりがみえないトンネルの時は


      イツカオワールダイジョウブキットオワール

      メルシーボクゥ!などと唱えれば大丈夫


      でしょうか?気は心です。


      下の写真は少しずつちょっとずつプレートの1つです。

      白魚の塩とパルミジャーノで軽く風味をつけた唐揚げ、アボカドとベビーリーフのタルタルサラダ


      旬野菜の自家製ぬか漬け、揚げ茄子の肉味噌ダレがけ、有機大根と豚バラの煮物、有機じゃが芋のラクレットチーズがけです。

      昔から人は1日に水を2リットルとったほうがいいとか、水は多めにとったほうがいいと言われています。先日、田中みな実さんが


      美の為に1日水を3リットル飲んでいます、と

      言ってました。


      私は自分の最近の水分を振り返ってみました。

      ブラックコーヒーとビール。

      が大半。日中ブラックコーヒー、仕事終わりにビール。


      そして、杵で餅つきをする時に

      餅をよっ!って返すタイミングくらいに水、お茶。


      水、増やします

      | まんまる料理長 | 13:57 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      11月27日とチリンチリン
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        こんにちは、まんまる料理長です。

        ずーっと雨ですね。歌の歌詞では


        止まない雨はないさ〜し〜んぱ〜いないさ〜と

        言ってくれますが・・


        何の歌ですかね? 

        月曜の日中は暑いくらいで、南半球出身?の海外の方は半袖着てたくらいですが、昨日からは


        キュッと寒くなりました。寒いと寂しくなったり余計になったり・・

        ってな事であったかメニューも増えてます。石鍋料理、トローリチーズがとろけるグラタンなどなど



        写真は数日の日替わりの一部です

        パンの写真多くなりましたが、左上写真は自家製

        胚芽入りミニバンズを作り、右上の国産合い挽きのハンバーグでミニハンバーガーに。


        右中、右下はふわとろ茄子という品種の揚げびたし、旬野菜の自家製ぬか漬け、れんこんゴマダレサラダ、鶏挽き肉のエスニック炒め葉野菜包み、


        秋刀魚の生姜風味の蒲焼きとふわっと玉子など


        左下はボージョレヌーボービィラージュの解禁に合わせてお出ししている天然酵母バケットの


        レーズンクリームチーズとベリーソース、ローストクルミのせです。


        ワインのベリー系の果実味と芳香に今年は落ちついた

        ミディアムボディのような感じもあるので


        このバケットをかじり、含み、かんで飲み

        ボージョレ〜、または赤ワインを飲むと相乗効果があります。


        最近自転車のチリンチリンが緩んでるのか

        ガタガタしてると小刻みに鳴ってしまいます。


        チリンチリン!とはなりませんが

        チリチリ位のバイブレーションで。


        たまにみるずーっとチリンチリンを鳴らし続けて

        自分はまっすぐ走り続け、人を蹴散らすみたいな

        人が苦手なので、


        振動でチリンチリンのバイブレーションが

        始まると、左手で抑え、そんなつもりじゃないんですって、私、と思います。

        | まんまる料理長 | 11:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        バスケやってた?
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          こんにちは、まんまる料理長です。


          本日の日替わりは


          沖アジ(宮崎産)と彩り野菜のカルパッチョ


          秋刀魚の自家製スモーク


          秋刀魚のピリ辛揚げ、千切り野菜、すだちと一緒に


          宮崎地鶏のスパイスハーブローストチキン


          国産合い挽き肉の自家製煮込みハンバーグ、

          温野菜添え


          黒毛和牛とも三角のステーキ、自家製わさびポン酢ソース


          自家製豚つみれ入り石焼きキムチスンドゥブ鍋


          ピリ辛麻婆茄子


          秋鮭と寒縮みほうれん草、きのこのクリームパスタ


          ベーコン、ドライトマト入りガーリックライス


          石焼きキムチビビンバ(豚ひき肉の味噌炒め、宮城産ゼンマイ、有機豆もやし、有機赤軸ほうれん草の自家製ナムル、キムチ、卵黄のせ)


          イチゴ、3種ベリーソース、ヨーグルト風味の自家製アイスクリーム


          など、約45種類程です。


          本日の予約状況は今現在、ハイテーブル2つ、

          ソファー席、カウンターに全てご予約が入っているため、カウンター席2席です。


          明日17日は臨時休業とさせて頂きます。


          長い間思ってたなんて事のない事の1つに



          背の高い子に「バスケでもやればいいのに」と


          背の高い大人に「バスケやってました?」で


          やってません、となると


          「じゃ、バレーとか?」と、なりがちな場面に


          何回か出会いました・・


          | まんまる料理長 | 13:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          お知らせふたっつです。
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            こんばんは、まんまる料理長です。


            お知らせが2つあります。

            1つ目は、今週17日の日曜日ですが、都合により臨時休業させて頂きます。


            2つ目は、毎年クリスマス時期にもいらっしゃって頂いてます常連様から


            「今年はクリスマスはいつやるんですか?」と

            お問い合わせを頂いてましたが


            予定が決まりましたので、お知らせさせて頂きます。今年のクリスマス料理、ケーキ、デザートは


            12月21日の土曜日、22日の日曜日、24日の火曜日とさせて頂きます。


            コースではなく、お好きな物をお選び頂ける

            アラカルトにてご用意致します。


            クリスマスだからといって、いきなり普段と色が違いすぎる

            ハンガリー産フォアグラの〜や


            キャビア、トリュフ、ウニ、黒毛和牛全部のせましたみたいな、とっちらかした感じや


            無駄にカッコだけつけた感じには、しませんのでご安心下さいませ。


            店内は通常15席で私1人でお作りする小さな店のため


            お問い合わせ頂きましたお客様で少し予約が埋まり、


            21日の土曜日は、テーブル席はご予約で満席となり

            カウンター席のみのご案内、


            22日日曜日は、テーブル席2席とカウンター席の空きがあり


            24日の火曜日はまだお席は余裕あります。


            アラカルトでご用意致しますが、仕入れ、仕込みの都合上、完全予約制とさせて頂きます。


            仕入れでキラキラした天然の鮮度がいい魚介、旬の野菜、果物、ちゃんと育てられたお肉を大切に


            食材を生かし、作らせて頂きます。


            クリスマスまでまだ日にちがありますので

            またご案内させて頂きます。


            毎年、毎年時間が新幹線より早いスピードのように過ぎる感覚になり、少し時間よ止まれとも思いますが、止まるわけもないので


            あと1ヶ月半あまりで令和元年も終わりです。


            本当に様々な事がありましたが

            私が今年、二度見をしたのは


            夏、近所に出来たタピオカ専門店の看板が出来ていた時、


            そして2回目はまた近くの所に

            違うタピオカ専門店が出来ていた時

            の2回です。タピる、と言うそうですが


            私、タピってないです


            下の写真は最近の日替わりとお通しの一部です。


             

            国産合い挽きの自家製煮込みハンバーグ、温野菜添え、左下は秋刀魚の自家製スモークをしてる所、


            鰯マリネ、長芋の柚子胡椒風味の自家製浅漬け、

            フィンランドパンのハーブクリームディップのせ、秋鮭と有機じゃがいものサラダ、


            鶏ひき肉と天然海老のすり身のレンコンはさみ揚げ、出汁あんかけ、少しずつ盛り合わせなどでです。

            | まんまる料理長 | 14:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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