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秋刀魚ラプソディ
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    こんにちは、まんまる料理長です

    新秋刀魚が出ると、秋刀魚の自家製スモークを出していましたが

    今お出ししています

    出始めは、一匹700円とか、あぁ〜!キャー〜!というお値段で売ってましたが

    先週落ち着いてきて
    店で秋刀魚の自家製スモーク、秋刀魚のピリ辛揚げと生野菜と一緒にすだちを添えて、と

    秋刀魚と大葉、プチトマトのペペロンチーノなど日替わりでお出ししています

    しかし、度重なる天災により、先週末よりまた秋刀魚の値段が三倍以上になっています

    そのため、仕入れの値段でお出し出来る時に、という感じです。

    先月末、夏休みをとり
    那須に家族旅行に行ってきました。

    夏の高校野球、甲子園が終わり、私の中の夏が終わったような気がしていましたが

    那須から帰る車の中で
    「栃木県か、作新学院、群馬県か、前橋育英、

    埼玉の加須市か、花咲徳栄、浦和市か、浦和学院
    ...と頭に浮かび、
    ハイッ、甲子園病!」

    と思ったのでした。

    帰って、小5の子供が絵日記でカピバラの絵を書きながら、「ママ、栃木県の、とちってどういう感じだっけ?」と聞いてきたため

    大人の余裕で、木へんに、励ますの左だよ、と言いましたが

    励ますはまだ習ってない、と言うので

    紙に書くと、
    「え〜、なんかママが教えると信用出来ないもん、ママ、おっちょこちょいだから」と言うので

    じゃあ、聞くなよっ!と言いながら、自信がなくなっていきましたが

    いや、栃木はこれなはず、確かに携帯なので変換する事がほぼで

    字を書く事が少なくなってきてから

    ん?この漢字、これでいいんだっけ?というのは出てきます。

    茨城、ちょん、ちょん、草冠に、欠、いいの、いいの、

    そして、数年前に、いばらぎではなく、いばらき、き?き!という事を知りました。

    岐阜はおもいださなさそうですが、岐阜は自信あります。

    毎日、日替わり黒板で産地を書いているリハビリをしています

    岐阜と滋賀が勝手にイメージがかぶりがちですが

    漢字も気候も全く違います。
    なんの話でしたかね...
    | まんまる料理長 | 14:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    夏の終わりに
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      こんにちはまんまる料理長です。

      お知らせですが、27日の月曜日から31日の金曜日まで夏休みを頂きます。

      なお、9月2日の日曜日は第1日曜日で定休日ですが、営業致します。

      たくさん水浴びをして帰ってきたいと思います
      (気持ち的に)

      本日の日替わりは

      鶏ひき肉と有機バジルのガパオ炒め(葉野菜で包んで)

      メキシカンサラダ

      有機きゅうりのピリ辛和え

      天然酵母バケットのブルスケッタ2種

      天然えびのにんにくブラックペッパー炒め

      もち豚の自家製エスニックつくね

      有機なすのピリ辛麻婆なす(自家製ラー油、花山椒がけ)

      おぼろ豆腐のピリ辛麻婆豆腐石焼きご飯

      アメーラトマト、有機プチトマトの冷静カッペリーニ

      アンチョビと旬野菜のペペロンチーノ

      かつをの自家製時雨煮の出汁茶漬け

      ベリーとクリームチーズの自家製ケーキ型アイスクリーム

      など約40種類です


      ここからは店とはいっさい関係のない話になります..

      無意識にその日や、数日や、暫く、自分の中で流れる音楽、メロディ、というものがあります

      少し前は、CMで連続して聴いた高畠光希さんが熱唱してる紅でした

      最近は、紅から、甲子園で21日まで行われていた全国高校野球選手権の

      愛媛県代表、済美高校の応援のかけ声と、校歌になりました。

      子供の頃から高校野球が好きで、19日の仕事後、夜行バスで定休日の月曜日に合わせ、甲子園の準決勝に行ってきました。

      千葉県代表、そして地元出身のこたちが多いところ、

      県立、大逆転をしてきた高校を応援するので

      準決勝は済美と金足農業の応援でした。

      済美は、大阪桐蔭に5対2で負けて実際の校歌は生では聞けませんでしたが

      それまで勝って流れてテレビで聴いた済美の
      「や〜れ〜ば出来る〜は
      魔法の合言葉〜」って歌詞と

      アルプス横で聞いた済美の「アゲアゲドンドン、アゲアゲホイホイ!」という独特のリズムが印象的な応援がよく、めぐります

      金足農業は、吉田投手が始まる前から注目を集めてましたが

      近江からまさかのサヨナラスクイズ二点で逆転サヨナラ勝ち、

      横浜から逆転サヨナラスリーランで、逆転サヨナラ勝ち、そして、この日にサヨナラスリーランを打った

      高橋くんが世話をしている豚からナインと同じ9匹の子豚が生まれ、

      豚に名前をつけた事はなかったけど、9人のメンバーの全員の名前をつけ

      一番輝く豚に吉田投手の輝星という名前をつけた、中学から七人は同じメンバー、など

      連日金足農業がたくさんとりあげられていました。

      たくさんの人が、かなのうが、かなのうが..と言ってました。

      しかし、私は金足農業と言っていたのに、

      かなのうが〜という言い方に変化するのが恥ずかしく、ずっと金足農業と言ってました。

      それが何かに似ているなと思ったら

      アレでした。

      ママ、またはお母さんからの、おふくろという時。
      パパ、お父さんからおやじという時...

      そういう時、はっ!という顔をしないで、な〜に、と自然にとも思いますが

      少し照れて、ただいまご紹介に預かりました
      そうです、私がおふくろです、とボケて、頭を

      はたかれそうな気もします
      | まんまる料理長 | 14:23 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      逃げも隠れもしぇん!!
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        こんにちは、まんまる料理長です

        お客様から
        「お盆休みはないですか?夏休みは?」という

        問い合わせを最近よく頂いていました。

        お盆は例年通り休まず、通常営業致します。

        夏休みは27日の月曜日〜予定しております。

        はっきりと決まりましたら、またお知らせさせて頂きます。

        今日の日替わりは

        ハチビキ(福岡産)と有機野菜のカルパッチョ

        アメーラトマト、有機プチトマト、カマンベールチーズ、ベビーリーフのサラダ

        有機空芯菜のタイ風炒め

        宮崎地鶏のスパイスハーブローストチキン

        霜降りカルビの自家製ダレ焼き

        有頭海老のあられ揚げ

        有機なすとベーコンのペンネアラビアータ

        鶏ひき肉と有機バジルのガパオライス

        石焼きチーズカレー

        夏限定手打ちピザ

        自家製コーヒーゼリー、
        バニラアイス、波照間島の黒蜜、北海道産きなこがけ

        など約40種類です

        毎年、いや〜1年過ぎるのが早いと言ってる近年ですが

        今年ももう三分の二が過ぎました。おそろしや

        今年は政治家だけでなく、権力や独裁が続くと..みたいな事が表に出る、という事が

        多かったですが

        日大アメフト問題では

        昔のヤマザキの

        白いお皿プレゼント、の韻で言うとぴったり合う

        日大幹部キャラ祭り、や

        最近は山根会長が言いそうなモノマネがクセになっていました。

        いろんな人に会うと、
        フラットな人

        フラットで居続ける人、がいかに少ないかということに気づきます。

        そういう人となるべく一緒にいたいと思います。

        酷暑が続きますが、暑い厨房の中でずっと仕事をしていると

        仕事が終わった後に、右腕の内側が暑さと汗で赤くなります。

        子供にシッカロールをつけたらいい、と言われましたが

        つけすぎて、昔、前衛的な舞いを原宿駅などで

        みせていた白虎者のように真っ白にならないにしたいと思います

        .....
        | まんまる料理長 | 14:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        そんなこんなで冷やし中華、ではなく夏限定ピザはじめています
        0
          こんにちは、まんまる料理長です

          ワールドカップを目がショボショボしながらも

          みすぎて、料理長の長を打とうとしたら

          長友、が一番に予測変換に出てきました

          日本とベルギー戦では、ど深夜から朝方だったので

          1人リビングでみていて、前半日本が体を張って張って抑えてドキドキしまくり

          後半始まってすぐ、原口の先制、すぐの乾の追加点に

          サンバのカーニバルや、日本三大祭りぶんぐらい

          心躍りだしましたが、自分では抑えて喜んでたと思ってましたが

          翌日、寝室に子供と寝てたマスターに聞いたところ

          「やったやったやった!」という声と共に

          手をパンパン叩いた音が、寝室に響いていたようです。

          これからの決勝トーナメントでは

          八割くらいの確率でウクライナといい間違えてしまう

          ウルグアイとフランスの試合、

          ベルギーとブラジルの試合がみたいです。というか、仕事がっつりして

          家事もがっつりして
          ワールドカップもがっつりみてるので、気がつくと、たまにスコアがかわっていたり、落語が始まっていたり

          寝落ちしてたりはしますが...

          は〜っ!

          ワールドカップの話が長くなってしました。


          先週は、サイサイバール開店12周年に祝って来店して頂いたお客様、店の外にも何も

          書いてなかったですが、本当にたくさんのお客様にご来店頂きましてありがとうございました。

          初心、忘れべからず、
          コツコツ築いていけたら

          お客様がいろんな状態の時でも、居心地のいい空間になっていけたらと思います。


          店のメニューですが、夏限定の手打ちピザも初めています。

          昨年までは、夏限定のピザ用に仕込む自家製のとりひき肉のカレーソース、玉ねぎ、チーズをのせ

          焼き上げ、仕上げに、プチトマト、有機きゅうりのみじん切り、葉野菜のざく切りに自家製のサウザンドレでサラダ仕立てにしていましたが

          今年からは、サウザンドレではなく、玉子がごろっとした自家製のタルタルソース仕上げで

          プチトマトは、アメーラビーンズというトマトに

          より良く、を試作した結果、少し変わっています。

          私はTwitterもフェイスブックもやってませんが

          少し呟いてみます。

          「今の時期、除湿機の水がたまった時に、シャッと捨てる時、小さな幸せ〜空気中でこんなに湿気あると思うと

          ふしぎ〜」

          っていう...
          | まんまる料理長 | 12:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          香川、大迫、本田、人生、そしてお知らせ
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            こんにちは、まんまる料理長です

            昨夜は、ワールドカップの日本対コロンビア戦で勝手に白熱しました。

            開始3分でまさかのコロンビアの選手の一発退場のレッドカード、香川のPKの先制一点目、
            本田のコーナーキックからの大迫の千金の二点目、
            前半、長谷部がファウルをとられてしまい、まさかの下を狙ったフリーキックが決まり、同点となってしまった一点。

            手を合わせたり、ドキドキしたり、あ〜、っとため意ついたり、喜んで、ピョンピョンジャンプしたり、胸をなでおろしたりして

            格上からの大勝利!!!

            サッカーの試合は、人生みたいです

            右へ蹴ってたら..
            左へ蹴ってたら..
            浮かして蹴ってたら..

            あと、ちょっと、こうだったら..

            タラレバはなく、勝ちきる、やりきる、結果が全てだけど

            いろんな経過もある..

            最後まで、みれる時は勝手に応援しまくります


            サイサイバールは6月27日、おかげさまで開店12周年になります。

            そのため、ささやかですが、26日の火曜日、27日は、麦のアレが、

            なんと、アレになります。
            皆様のご来店をお待ちしております。

            今日の日替わりは

            いさきと彩り野菜のカルパッチョ

            旬野菜の自家製ピクルス

            有機ズッキーニのアンチョビガーリックソテー

            おぼろ豆腐の香味野菜、しらす、自家製ポン酢がけ

            宮崎地鶏のからあげ(自家製甘酢ダレ、または自家製エスニックダレで)

            霜降りカルビの自家製ダレ焼き(キムチつき)

            豚ロースの自家製ダレ焼き

            アサリと旬野菜のガーリックトマトソース蒸し

            有機なすのピリ辛麻婆なす(自家製ラー油、花山椒がけ)

            石焼きチーズカレー

            えび、きのこ、アスパラのクリームパスタ

            ベーコンと彩り野菜のもっちり太緬トマトソースパスタ

            フランボワーズとクリームチーズ風味の自家製ケーキ型あいす

            自家製パンナコッタ、完熟メロン、メロングラニテのせ

            など、約40種類のメニューになります
            | まんまる料理長 | 16:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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