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やや、ボヤッキー
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    こんばんは、まんまる料理長です。

    何年か前は考えもしなかったですが、最近は日本上空へ勝手にいろんなものがとんできます。

    なんとも言えないサイレンのようなJアラートというものが、鳴らなくてはいけないような世の中になってしまいました。

    4年生の息子がテレビでみているせいか、先日、

    すごく嫌な夢をみた、と起きてきたので内容を聞いてみると

    「北の国の人に、地下室へ連行され、指を怪我させられ、そこに漬け物の汁をずっとかけられる。」という独特の夢でした。
    秋の食材ですが
    ここ何年かはずっと近隣国の乱獲、地球温暖化により、魚の旬、漁獲高が変わって来てしまい

    秋の味覚のサンマ、秋鮭、生イクラなどは

    サンマ樣、秋鮭樣、イクラ樣という値段に高騰し、

    サンマ樣は細っ!というボディがほとんどです。

    回復すればよいのですが、
    その中でも健康に育った野菜、魚、肉を仕入れ

    仕入みをして日々、定番、日替わりを合わせて約40種類のメニューでお待ちしています。

    私が世の中で当たり前に流行っているもので

    苦手というか、すっと入らない言葉が2つあります。

    1つは、インスタ映え、です。実があればそれでいいですが、7色使ってみました、とか、大盛り火山盛り、とか。

    2つめは、SNSのイイネ!というマークです。

    イイネ!を最初したら、、次もしないとと気を使うものなのか?

    深く考えずに、みたらとりあえず生ビール、みたいに、とりあえずイイネ!をおすのか?逆にイイネ!とかをおさないと決めてささ〜っとみるのか?
    イイネ!がたくさん欲しいがためだけに行動したりするのか?

    イイネ!じゃなくて

    みましたの意のイエス!じゃ、ダメだったのか?
    とか。

    自分の中で咀嚼して

    始めたら、初めていいとこ、悪いとこ含め

    面白いと思えるのかもしれません。

    時代が便利だと言われる方向に進み続けています

    時代遅れの男!いや、女です
    | まんまる料理長 | 21:53 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    夏休みのお知らせ(夏の終わりに、2017年バージョン)
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      こんにちは、
      まんまる料理長です

      28日〜9月1日まで夏休みをいただきます。

      なお、9月3日は第1日曜日で定休日ですが営業致します。

      今年の夏は雨がずっと続いたり、涼し〜くなったり、暑〜くなったりと

      地球の変わりを象徴するような天気で

      まだ残暑も厳しいですが、食材は秋刀魚、秋鮭、生筋子など夏の終わりから、秋に出てくる食材も出てきました。

      秋刀魚は毎年、自家製スモーク、カラッと揚げて、千切り野菜とすだちを添えてお出ししたり

      秋鮭もソテー、フライで
      自家製ブロッコリークリームソース、タルタルソースなどで

      生筋子はきれいに薄皮までとってあげると、キラキラに輝き、それを昆布を入れた自家製出汁醤油の中で1日漬けて

      自家製イクラの出汁醤油漬けとなり、

      お酒と最初にお出しするお通し、3点盛り300円の中で、仕入れにより、日替わりで、今〜秋はお出ししています。


      ここから先は店とは関係のない話になります..

      私は言い間違えが多いのですが、例えば最近で3つあげるとすると

      1.先日、厨房で仕込み中に夏休みで店にいた子供が

      ずっとからかってきて、言葉では応えてたのですが、大量の仕込みを集中して、だーっとしなければ開店時間に間に合わないので

      「ごめん、本当にママ、孫の手も借りたいぐらいだから、孫いないから借りられないけど!」
      と言い放ったところ、

      9才の息子に「それは猫の手な」とつっこまれ、

      「そう、それ!」と..

      2.先日、私が仕込みしている時に、近所の野球大好きおじさんがやってきて

      会話でおじさんが
      「料理長は心臓強い〜」
      とからかいに来たので

      え〜と、肝がちっちゃい事を言うことわざ!と思ったのですが、三秒以内ぐらいの即答で言わないとダメな間で度忘れで思い出せなかったので

      「いやっ!すずめの心臓ですからっ」しか、出ず、

      野球大好きおじさんひっくり返りながら東京ドームへ向かうことに..

      3.このような仕事とは違う日常生活の中で、

      息子にからかわれ続け、

      夏休み、業を煮やし、

      「そんなんじゃ大人の威厳がにゃい!!」と決めにいったところ

      大人の威厳がない!が

      にゃい!!になってしまった為、

      「そういうとこ」とつっこまれ、台無しになってしまった。とか。

      そんなこんなで、仕事や料理の仕事の話してる以外は

      パンクしまくったポンコツ中古車だなと思う今日この頃です
      | まんまる料理長 | 14:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      8月19日
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        こんにちは、まんまる料理長です

        今日の日替わりは

        生インド鮪とキムチ、有機きゅうりのユッケ(葉野菜で包んで)

        有機空芯菜のピリ辛ガーリック炒め

        しらすと有機プチトマトのアヒージョ(天然酵母のバケットつき)

        宮崎地鶏のスパイスハーブローストチキン

        宮崎地鶏のエスニック串焼き(自家製カレーソースをつけて)

        豚ロースの自家製ダレ焼き

        有機なすのピリ辛麻婆なす(自家製ラー油、花山椒がけ)

        有頭えびのあられ揚げ(宮古島の雪塩添え)

        有頭えび、有機プチトマト、丹波しめじ入りトムヤムクンのフォー麺

        アンチョビと夏野菜のペペロンチーノ

        ドライトマト、ベーコン入りイタリアンガーリックライス

        夏限定手打ちピザ

        自家製デザート2種、他、メニュー約40種です

        梅雨明けしてからのほうが、梅雨みたいに雨が降り続きましたが、

        たまにのぞく真っ青な空に浮かぶ雲をみて、小さな子供の頃の勘違いを2つ思い出しました。

        一つめは、もくもくの白い雲は西遊記のキントーンのように乗れると思っていた事。 でも、あれは水蒸気で透けているんだと気づいた時のがっかり感。

        2つ目は、遠くから見えていた山は、緑の砂の塊だと思っていたけど

        登れど登れど、木の集合体や、岩山、土、混合だと足と目で知った時の違い。

        話は変わりますが、なんでも野球に例えたり、居酒屋さんなどで野球の事を興味のない人にも、熱く語ったりするおやじがいます。

        例えば昨日の夏の高校野球甲子園の試合、

        大分代表の明豊と、鹿児島代表の神村学園の試合、5対2で神村学園が負けていましたが、9回2アウトランナーなしから、

        5対5の同点に追いつき

        12回表、神村学園が2アウトランナーなしから8対5と更に逆転し

        12回裏、明豊が2アウトランナーなしから再逆転で9対8で勝った試合があったんだよ、(ビールをおかわりする)

        だから、野球は面白い、人生と同じ、2アウトランナーなしからでも、諦めなければ、何かがある

        ピンチの裏にチャンスありだ、追いつかれても、また打ち返して、追い越していけるようじゃないと

        上には結局行けない、とブツブツ言ってるおやじがいたとしたら、それは私です。性別は女ですが。
        興味ない常連さんに好きな甲子園の話をするのも

        基本的に、マスクにバッテンマークをつけて装着してる心持ちで封印しています。...はずです...
        | まんまる料理長 | 14:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        夏のアレ、始めています
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          こんにちは、まんまる料理長です。

          今日の日替わりメニューですが、夏限定メニューの

          冷やし中華...ではなくて、夏限定の手打ちカレーピザ(鶏挽き肉の自家製カレーソースと夏野菜)は、火傷負傷で16日間、お休みしていたため

          毎年より遅くなってしまいましたが、今週より始めています。

          他の日替わりは

          天然真鯛と彩り野菜のカルパッチョ

          有機空芯菜のガーリック炒め

          アサリと夏野菜のトマトソース蒸し

          宮崎地鶏のスパイスハーブガーリックローストチキン

          宮崎地鶏のエスニック串焼き(自家製カレーソースにつけて)

          豚ロースの自家製ダレ焼き

          えび、いか、三種きのこのアヒージョ(天然酵母のバケットつき)

          石焼きキムチビビンバ(自家製肉みそと二種ナムル、キムチ、卵黄のせ)

          自家製パンナコッタ、沖縄産マンゴー、マンゴーグラニテのせ

          など約40種類です。



          1ヶ月ほど前の火傷負傷により、16日間お休みさせて頂いていたため、

          たくさんのお客様が心配して、お店に来ていただきまして、すいません。

          本当にありがとうございました。

          大分良くなりました。

          どれぐらい治ったかといいますと、

          医者に家にいる時は、横になって火傷した左足をむくまないように

          上に上げてる事、と言われていますが

          朝、マスターに、

          「足、逆だろ」と、火傷してない足を上げている事に気づき、

          左足を上げ治したぐらい、治っています。

          首を長くしてお待ちしております。
          | まんまる料理長 | 17:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          わたくし、戻りました。
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            こんにちは、まんまる料理長です。

            6月27日の営業中、寸胴鍋の熱湯により、左足の火傷でお休みさせて頂いていましたが

            7月14日より、復帰出来、店も通常通り営業しています。

            火傷の治癒は、ホップ、ステップ、ジャーンプでいうと、ステップの段階ですが

            お医者さんから、びっくりするぐらいの治癒力、仕事してもいいと言われ、
            おそる、おそる、聞いてみました。

            「ずっと禁酒してきましたが、コップ半分とかビールとか飲んでも大丈夫ですか?」と。

            お医者さんが「大丈夫」と言ったので

            「あ〜、今までで一番長い禁酒生活でした。
            ビール、コップ一杯大丈夫ですか?」

            お医者さんは「増えてる、増えてる、さっきより、でも大丈夫よ」と。

            14日にグラス一杯のビールを飲んだ時の

            あ〜!おいしい!と
            カラハリ砂漠に染み渡る雨のように、細胞に染み渡る小さいグラス生ビールが美味しかった事は忘れられません。

            必要な事以外は、横になり、天井を見つめる姿勢で過ごした日々でしたが、
            店の休みの貼り紙に、
            お客さん達の励ましのメッセージの寄せ書き、

            私はちゃんと歩けなかったので、玄関に出れませんでしたが、

            お見舞いにいらっしゃって頂いたお客樣、本当にありがとうございました。

            あと、このブログを今日、書くにあたり、初めて知ったのですが、

            6月28日にお休みのお知らせをしたブログに30日、

            コメントを寄せて頂いてる方がいる事に、遅いですが気づきました。

            私が認証しないとコメントが開けないのですが、

            開けず、まだ見れていません。

            メカに詳しい方々に聞いてみます。すいません、

            本当にありがとうございました。

            今日も日替わり、定番料理と合わせて40種類ほどの料理でお待ちしています。
            | まんまる料理長 | 15:12 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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