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11月23日
0

    こんばんは、まんまる料理長です


    今日は3連休の最終日でした


    少し気分転換などされた方も、そうでない方も

    時間は共通なように流れていきます


    私は土日は、だーっ!とコツコツ

    ばーっ!とコツコツ、仕事させて頂き


    今日は近所を散歩しただけで


    最低限の事をしてゆったりしました


    今週も水曜日〜日曜日を営業致します


    6月に通常営業を再開していますが

    お料理、デザートのラストオーダーは

    今も21時半と平時より30分早くなっています


    クリスマスメニューの予定ですが今年は

    12月19、20日の土、日と


    23、24日の水、木を営業させて頂き

    25日はお休みさせて頂く予定です


    今のところ、19、20日にご予約を頂きはじめている状況ですが


    これからまた営業スタイルを変えざるを

    得なくなりたした時には、早めにお知らせさせて頂きます



    休みの日に遠くに行かなくても

    歩いていたり、日常を過ごしているだけで


    んあっ!という事に出会ったりします


    最近私のいくつかあげてみますと

    1、先週、両国の下水道のなんらかの施設を

    通ったさいに


    上と下の写真は同じ文字ですが角度が違うだけで

    見え方が違う例のやつです


    上は正面からだと何が書いてあるかわからない


    しかし、下の写真のように角度が横からだと

    文字や絵に見えるやつです


    油断大敵、を

    油断快適、下水道という文字に変えて書いてありました


    これを見て思ったのは左に私の指が写り込んでいて


    あ、これはホントの油断○○

    んー、と思いました


    この斜めからみると

    下からみると、文字や絵が見える、は


    中山競馬場の前のお馬さんや

    両国駅の階段の歌舞伎絵や


    いろんな場所で会う技法ですが

    間がピッタリ合わないと

    ブチャイクな文字や絵になります


    それはそれで味でしょうか


    例えば2、家の裏道から店に行くさいに


    あ゛〜!とびっくりして、2歩くらい止まった怖さは左の家前のドーベルマンの大きい置物!


    に、びっくり!


    おうちの方は多分、防犯対策?に

    まんまと私がはまったとしたら


    お見事!なんか悔しいがお見事!

    効果あります、ドーベルマン置物。


    例えば3、歯は健康の入口という事で


    何も感じなくても、年に何回か歯医者さんに

    定期検診のように行きますが


    今行っています


    行く度に思いますが


    口を開けるタイミングと空気読を

    どっち?と思います


    歯科衛生士さんや歯医者さんが

    治療するタイミングの前に口を開けて待っていたほうがいいだろう


    いや、しかし

    早すぎるとアゴや、間抜けであろう顔などが

    ツライのではないだろうか


    いや、しかし

    毎回、はい、いいですが?と促されるのも

    仕事をスムーズにいかせないのではないだろうか


    という事で私は毎回六分四分


    または七分三分くらいかもしれない


    と、思います


    #サイサイバール#無添加#有機野菜#自家製料理

    #両国#歯医者さんへのタイミング


    #市川市# 本八幡#東菅野#赤いポストの店














    | まんまる料理長 | 23:03 | comments(0) | - | - | - |
    11月16日
    0

      こんばんは、まんまる料理長です


      クリスマスの店の営業を常連さん方々から

      今年は何日にやりますか?とお尋ね頂くようになりましたので


      まだうっすらとしたお知らせですが、させて頂きます


      予定としまして今年は23日〜25日が平日ですので


      毎年のクリスマスの予定とは異なる予定に

      なりそうです。


      週末に来店希望のお客様のほうが多いため

      12月の19、20日の土日、24日の木曜日を

      予定しています。


      12月21、22日は仕込みの為、営業はお休み致します



      毎年、クリスマスは通常メニューを

      全メニュー、クリスマスメニューに変えていますが


      遠くからいらっしゃって頂くお客様は

      通常メニューのあれも食べたかった、という


      意向やバランスを考え、今年は通常メニュー何品と

      クリスマスの料理メニュー、クリスマスケーキを

      合わせたメニューになります。


      コース料理、プリフィクス料理は

      食材、仕込みのロスがなくバランスよく提供出来て


      店側はいいのですが


      お客様の立場だと、好きなメニューを頼める

      アラカルトのほうが、やはりいいかなと思いますので


      今年もアラカルト料理です。


      仕入れ、仕込みの都合上


      クリスマスメニューの営業中は、予約制とさせて頂きます。


      また、お日にちが確定し、もう少しお日にちが

      近づきましたら、改めてお知らせさせて頂きます


      よろしくお願い致します。




      最近私が感じた言ってもよいかなと

      思う事を少しつぶやいてみます


      最初はささやかな日常ですが

      男女の脳の違い?の一部かもと思った一部です


      朝、リビングに息子の中学の半袖体操着と

      ジャージの一気脱ぎの裏返し2枚一体型になった

      体操着発見。


      見た事がない形なので、写真をとりましたが

      どこ中学かわかりやすいので息子の

      プライベートを尊重し


      写真はあげませんが・・


      下の写真の上は

      私が仕事を終え、帰った時にリビングで

      部屋着のモコモコを着て大爆睡してた息子の

      後ろに開けっ放しの水筒が横に・・


      下は息子が小学生の時に暇な時に

      アルミホイルを丸め続け、机で丸めかため


      その作業を職人のように繰り返し


      ツヤツヤに立派に硬く輝くようになった銀の玉


      あっぱれ!


      一般的に男女、血液型とかで分けれない

      個人差だと思いますが


      男女の脳の作りなどは

      散らかってると思う女性、それがリラックスし

      すぐに手の届くとこに


      置いておきたい収集癖の男性


      個々ですが、理解しよう、わかりあえるなんて

      あまり思わないほうが、いい時も多そうです?

      って感じたり


      数カ月前に、近くのバス通りに出来たチェーン店の


      餃子のダンダダン、という店を通りかかると


      段田段という男性演歌歌手を思い出すのは

      私だけでしょうか?


      店の前を通りかかる若い女子が友達に


      「私ね、もし出来るならね、一生豚肉を食べ続けていたいんだよね亅

      と言っていた可愛い願望。


      また若い女子が

      「私早く大学生になりたいな〜

      でもな〜大学生になったらさ、高校生が

      よかったなって思うのかな〜亅


      なんて遠い記憶のようで遠くない

      やっぱりずっと前の感覚の青春?など


      いろんな人の言う事はいろいろ、んー!?と

      思う事も多いけど


      いろんな人の言う事は

      いろいろ、いとしいような感覚になる時も


      ありますよね


      #サイサイバール#自家製料理#無添加#有機野菜

      #市川市#東菅野#本八幡#クリスマス










      | まんまる料理長 | 20:00 | comments(0) | - | - | - |
      11月12日
      0

        こんにちは、まんまる料理長です


        お知らせですが、14日は先月から

        集中してご予約が重なり


        ご予約はお受け出来なくなっています


        小さな個人店で席数が多くなく、

        自家製料理の為、たくさんのお客様を


        お受けする事が出来ませんので

        ご了承下さいませ


        ご予約状況はお日にちにより

        全然異なっています〜


        数日の日替わりの一部で使われる

        山口産のイトヨリです


        きれいな身で繊細、やわらかな優しいふっくら感、甘みがほのかにあり、和、洋、中、エスニック、と幅広く合う魚です


        下はオリジナルの焼き菓子、小豆ショコラに

        使うフランスのチョコレートです


        20年近く前に小豆ショコラは

        小豆とチョコレートのいいところをとった


        コーヒーなどのお茶、ワイン、ウイスキーなどに

        合う生地というところで試作を繰り返し


        完成したお菓子です


        小豆がチョコレートの2倍以上入っていますが

        チョコレートもカカオのパーセンテージ


        産地、メーカーなど


        小豆も色々なあんこ、卵白の状態

        生クリームのパーセンテージ、焼き方の手法を

        試し続け、今の口溶けになりました


        先日、合羽橋に行きました、道具など必要なものを買いにです

        しかし、数店、器で好きな店もあり

        いくつか欲しいものがありましたが


        いくつか店に加えたいものを少しだけ

        仲間入りです


        叶姉妹なら


        みかさん、ここからここまで頂くわ、とか


        店の全部頂くわ、とか言うのかな、


        いや、言わないか、と思いながら


        最近、息子が自転車のギアの一番重いので

        ずっと走っているという事を知り


        鍛えてるのか?と聞くと


        早く漕ぐためじゃん、と言われ


        ずーっとギアの軽いのは坂道、

        普通は漕ぎやすいギア


        重いのは、自分を鍛えたい人の為、と思っていた

        私には、目からウロコで


        重いからの推進力か!と

        今更に息子をびっくりさせ


        今の洗濯機は5年目くらいですが

        洗濯ものを入れ、中を見つめ


        水量をピピピと押して操作して決めるのを

        みてたマスターに


        !? 、洗濯機は洗濯物入れたら自動に水量

        決めてくれるんだよ!知らなかったの?と


        言われ、今までの5年以上の水量を決める

        私の時は、足したらどれくらいの時間になるか


        いや、今知った、これからやってみれば

        いいんだと、機械や苦手なIT?とか


        逆に考えたら、伸びしろならぬ


        知りしろが半端ないと思おう、思うんだ

        と思った今日この頃です


        #サイサイバール#有機野菜#自家製料理

        #無添加#市川市#東菅野#本八幡#赤いポストの店


        | まんまる料理長 | 14:22 | comments(0) | - | - | - |
        11月8日
        0

          こんにちは、まんまる料理長です


          今外でカラスの鳴き声がカーっ!て聞こえてきました


          人間側だとカーっ!でお馴染みですが

          カラス側にたったら


          んーっ!とか、ニャーっ!とかなのかもしれません


          思い込み、先入観、固定概念は


          時によってよくありません


          何の話やねん、というところで


          数日の日替わりを一部紹介させて頂きます


          上は一般的にあまり知られてはいませんが

          旨味と白身の良さが出る鯛


          釣り物の青鯛と彩り野菜たっぷりのカルパッチョ


          右下は国産の一度挽きの牛、銘柄豚の合い挽きに

          ザクザクキャベツを合わせ


          北海道産の小麦粉、沖縄の塩、生イーストのパン粉で揚げた自家製メンチカツ


          左下は秋田の黒毛和牛赤ワイントマト煮込みです


          上は富山の白エビです


          下はその白エビ、旬の高知の四方竹、ネギを

          合わせたかき揚げです


          宮古島の雪塩、天つゆ、有機生姜で


          こちらは、しじみ、昆布の出汁を吸わせた

          有機大根入りのお椀です


          自家製料理と料理人1人、厨房の規模から

          少ない1人鍋はなかなかお出し出来ませんが


          汁物、お椀でしたら

          しみじみと、おなかが空いてない時も


          なんか嫌なことがあった時も

          じんわりとしたものがお出し出来るなと


          昨日出汁をひいてる時にあらためて

          思いました


          ここから、そういえば、みたいな話を

          しますと、よくある長くなってしまった!


          読みづらいよなという反省になりますので

          ここらへんで失礼致します


          いや、十分長いか〜


          #サイサイバール#自家製料理#有機野菜

          #無添加#ビール#ワイン#日本酒#赤いポストの店#青鯛#旬野菜

          | まんまる料理長 | 15:28 | comments(0) | - | - | - |
          10月31日
          0

            おはようございます

            今日は10月最後ですね


            あれっ、今日ってハロウィン?

            昨日?と思ったら、やっぱり今日ですよね


            トリックアトリート?

            お菓子くれなきゃ、イタズラしちゃうぞ!


            軽い恐喝?


            いえいえ、とんでもございません。

            という事で


            お察しの通り、特別ハロウィンメニューはございません


            全く普通の日に、それぞれみなさんが個性が爆発した仮装でいらっしゃっても、楽しいかもしれません


            下は今お出ししている、旬のサンマの自家製燻製です


            1日漬けて、二日目に洗い乾かし、2種類のチップで燻製にしています


            ビール、ワイン、日本酒、焼酎、ウイスキー、ドライのシェリー、色々合います


            下は使用しているパン粉です

            北海道産小麦粉、沖縄産海水塩、国産生イーストのみの無添加パン粉です


            下は宮崎の剣道ボトルで、メェーン!と聞こえそうです

            宮崎は剣道が盛んなようで、剣道型の金ピカボトルの中に宮崎の麦焼酎高千穂が入っています


            黒もありますが、金ピカのほうを入れました


            ワイン、日本酒、たくさんカッコイイ、素敵な

            エチケット、デザインたくさんあります


            その中に潜ませて、2度見、飲む、話題が生まれる、そんな個性も楽しいです


            イケメン、ビューティーばかりでの

            クラスは、そんなに楽しくないかもしれない


            みんな違って、みんないい


            相田みつをならぬ

            み・つ・こ?


            #サイサイバール#無添加#有機野菜#自家製料理

            #パン粉#サンマ#燻製#宮崎#赤いポストの店

            | まんまる料理長 | 10:12 | comments(0) | - | - | - |

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