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夏と秋のビィトウィーーん
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    こんにちは、まんまる料理長です


    夏は西へ行ったり、北関東へ行ったりしました。


    みなさんも、どこかへ行ったり、行かなかったり

    した事でしょう。どこかへ行くと、


    普段見ない壮大な景色、ホッとする景色や人達に会ったり

    目からウロコな文化や、ハプニングに遭遇して


    また違う道が開けたりします。


    行かないと、時が流れ続けて少し時間を止めてほしい、ゆっくりしたい、という気持ちも少し叶ったりします。


    人の感じる幸せのその人、時、タイミングで

    同じところや、景色、人に会っても千差万別です。


    行った先で撮った写真で綺麗な景色もシュールなものもたくさんありますが、店のブログなので、


    店の近日の写真を少し

    上は長崎産の平政と彩り野菜のカルパッチョです。平政にサッと刷毛で醤油を塗り、

    新鮮な野菜と野菜モザイクドレッシングを少し

    のバランスで。


    左下はマグロのカマを自家製ダレで焼きあげ、お通しに使いました


    右下はお通しで左からみらいの炙り、マグロカマと葉野菜、鰯の酢を入れて炊いたサッパリ煮です。


    今月は秋限定サンマスモーク、パスタ、

    秋の手打ちピザ、生イクラ出汁醤油漬け、生秋鮭、旬野菜、デザートと日替わりメニューが変わっていく月になります。


    ステップ踏んでお待ちしています。

    | まんまる料理長 | 15:10 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    サマーバケーションに入ります
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      こんにちは、まんまる料理長です。

      本日26日から30日まで5日間の夏休みを頂きます。


      最近数日の日替わりです

      左下は稚鮎の天ぷら、万願寺添え、麻辣塩添えです。揚げる前の稚鮎は爽やかな瓜の香りがして


      丸っとかじると、大人には心地いい丁度いいほろ苦さが少しあるので、それに合わせ


      宮古島のまろやかな雪塩と麻辣を合わせた塩をお出ししています。


      左上はカツオと有機玉ねぎのカルパッチョ、にんにく醤油風味


      右上は上州牛ランプ牛のステーキ、夏野菜のグリル添え、自家製ポン酢とわさびのソースで


      右下は、本マグロとキムチ、有機きゅうりのユッケ、葉野菜、有明海産ののりで巻いて

      です。


      下は最近のお通しです。

      キングオクラと有機ブチトマト2種ときゅうりの出汁酢和え、玉子焼き渡りガニの出汁あんかけ


      炙りとうもろこし、スイスチャードの出汁びたし、自家製ドライトマトのオムレツ、もち豚挽き肉甜麺醤炒め、葉野菜包み、焼きだだちゃ豆、有機トマトの冷製などです。


      来月は新サンマスモーク、新サンマペペロンチーノ,秋限定手打ちピザなどまたいろいろと変わります。


      秋って寂しいですかね?


      大きな事、中くらいの事を除くと気になるのは


      大阪とかでエスカレーターが逆だと感じ、外国感を思うのは大阪の人もこちらでは同じなんだろうか?


      田中さんと中田さんは覚えられるのに


      倉持さんと望月さんは間違えがち。

      雰囲気は、ふんいき、ふいんきとか?


      納豆のカラシ、あまりがち、とかです・・


      | まんまる料理長 | 17:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      な、夏なんだな
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        こんにちは、まんまる料理長です。


        有機ブチトマトが最盛期です。

        右中が有機ブチトマト各種です。

        様々な料理に形を変えます。


        下は昨日のお通しで、左から稚鮎の唐揚げ自家製ポン酢漬け、有機ブチトマトの冷製出汁びたし

        鳥挽き肉のカレースパイスエスニック炒め、葉野菜包みです。


        左下は旬のムール貝と有機ブチトマトのハーブガーリック蒸し


        左上は自家製ドライトマト


        右上はムール貝と天然エビのもっちり太麺トマトソースパスタです。


        夏休みの予定は8月26日〜30日までを予定してますが、また改めて案内させて頂きます。

        | まんまる料理長 | 11:55 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        来た来た来た来た!夏が来た
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        こんにちは、まんまる料理長です。


        いろんな意味で夏が来ました。

        梅雨明け、食材、料理、個人的に夏の高校野球。


        今日はお酒をオーダーされた方にお出しする

        お通しを少し紹介します。


        お通しは旬食材、ホッとする、色味、メリハリ、を考えて3種類盛りの構成にしています。


        旬食材を入れるのは大前提として、オサレな感じ3点でもなんか疲れちゃう、かと言って

        全部茶色もやだ〜、メリハリもないと味に飽きる、という個人的な思いです。


        3点盛りですが、常連さん、アレルギー、苦手な食材があるお客様の為に3種類以上はご用意しています。


        左上のプレートのように。

        カツオと新生姜の時雨煮、釣り天然青鯛の卵の甘辛煮、カマンベールチーズの有機プチトマト自家製ドライトマトのせ、仙台揚げ麩の桜えび出汁煮、ほじそ入り玉子焼き


        左下は市川産樹成りトマト、右上は

        ある日のお通し3点で

        炙りトウモロコシ、これは軽く蒸したトウモロコシに醤油ダレを塗りバーナーで香ばしく炙っています。


        真ん中は無添加生ハムと自家製スモークチーズのロール、アメーラトマトです。


        右下もある日のお通し3点

        カツオと刻みキムチのユッケ、有機新ジャガイモのモッツァレラチーズがけ、半熟玉子の香味ダレ漬けです。


        これは子供の頃から好きな高校野球の千葉県予選の熱量を撮ったものです。


        習志野高校が夏8年ぶり9度目の出場を決めました。準決勝は木更津総合に9回裏ツーアウトランナーなしからの同点、11回裏劇的なサヨナラ勝ちでした。


        1回戦、準決勝、決勝全ての試合に物語があります。


        私が球場で会った個性豊かな方々の話は長くなりますので、また機会がありましたら‥


        国府台、焼酎毒霧オジサンとか

        マリン、大量のちぎったカレンダーの裏の紙に赤マジックなどで

        思いを書きまくり、靴をはかずに靴下で


        球場を歩き回り

        みんなに応援を鼓舞するおばさん。に隣に座られるの巻の2本とその仲間達の3本、です。

        | まんまる料理長 | 11:48 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        7月14日
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          コンニチハ!マンマル料理長デス


          14年目で初めて外国人風に挨拶してみました。


          写真は今週土日の日替わりの一部です

          左上が夏野菜とラタトゥイユのハーフサイズ

          右上はお通し3点盛りで、カツオと新生姜の自家製時雨煮、アスパラと無添加生ハムのロール、パルミジャーノ・レッジャーノがけ

          市川産樹熟りトマト


          下がアメーラトマトと有機ベビーリーフ、

          カマンベールのサラダ


          下が自家製コーヒーゼリー、波照間島の黒蜜、

          京都産深煎りきなこがけ


          左がアサリと有機プチトマトのガーリック蒸し


          左下が生本マグロとキムチのユッケ、コチュジャン風味、葉野菜で巻いて、です。


          昔、右耳で聞いた事があります。


          世の中にだめな食材はない、だめな料理人がいるだけだ。と。


          誰が言ったのかわかりませんが本当にそうだなと思います。自己顕示欲が強いだけの無理な手なら、加えないほうがいい、と。

          食材とフィーリングカップルをして数十年。


          ちゃんとした食材の持ついい所や個性を

          引き出して、食材同士を調和させて


          初めて料理になると思っています。


          5月末にスマホにしてから

          画面を押す指を、人差し指、中指、親指、

          で試しています。


          人差し指、中指だと何故か小指がつりそうな感覚。


          親指だと違うとこを次から次へとおしてしまう。

          という事で、右手の左から3本の指がヘビーローテーション、薬指と小指がずっとベンチ。


          という状態です。


          おやじで何でもかんでも野球に例える

          面倒くさい例えをする人がいますが、


          そうです、私もたまにそれが出ます。

          先程出ました。


          先日、好きな高校野球の試合を観に行きました。


          負けたチームもエールの交換、ベンチに入れない子もくさらずメガホン持って応援。


          浅草寺などで頭に煙をかけるように

          フラットな力を浴びて、パワーにして球場から帰りました。

          | まんまる料理長 | 13:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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