こんにちは、まんまる料理長です
今週も水曜日〜日曜日を営業させて頂きます
本日はお休みですが、昨日から栗の渋皮煮を
仕込みしています。
鬼皮をむいて、渋皮を残し、渋皮を柔らかくし
えぐみをなくし、ゆでこぼし、煮て
新しくまた水を替え、何回か繰り返し
栗が引き立つくらいの甘みをつけて
仕上げていきます
何十年か生きた感じで表現すると
びっくりくりくり、くりっくり〜の手間は
かかりますが、徐々に美味しくするには
それぐらいの時間はかかります
こちらは、特注モンブラン、デザートに
お色直しをして、舞台にたちます
舞台といえば梅沢富美男さんの
稽古不足を役は待〜たない〜
恋はい〜つでも初〜舞台〜
て〜んててんてんてけてけてんてん‥イントロ？
のとこ、好きです
ハウ、オールダー、ユウ？ですね
#サイサイバール#有機野菜#自家製料理
#無添加#市川市#東菅野#本八幡#赤いポストの店
#ワイン、ビール、日本酒、カクテル、その他
こだわりお酒
こんにちは、まんまる料理長です
今日は、涼しくてスヤスヤ寝やすかったですね
今日は、最近の料理の写真を少しご紹介させて頂きます。
数日の日替わりの写真です
左上はおまかせ前菜おつまみプレート6種で
阿波尾鶏、有機なす、鹿児島のどんぐり豚、
丸オクラなどを一寸ずつ、異なる調理で
右上は、焼きネギ、無添加生ハム、自家製ドライトマトのパイキッシュ
右下はお通しの一部、左下は天然マグロのユッケです
下は、昨日のテイクアウトのお客様です
本日の彩り野菜サラダ
いか、キムチ、ニラのチヂミ
有頭エビ、有機なす、オクラのレッドカレー
揚げエシャレットのせなどです
サイサイバールのチヂミは粉を、2種、野菜すりおろし、クラッシュ桜エビなどで生地を軽く配合し、素材の長所を引き出すようにしています
今日も食材を見て、長所を引き出すようにコツコツ仕込みをして、営業時間にたくさんステップを
踊れますように
厨房でお待ちしています
#サイサイバール#有機野菜#無添加
#自家製料理#市川市#東菅野#本八幡
#赤いポストの店
こんにちは、まんまる料理長です
今週も水曜日〜日曜日を営業させて頂きます
まだまだ暑いですが、すこ〜しずつ
夏〜初秋メニューに移行していければいいなと思いますが
出てくる食材との相談になります
全然、店と関係ないですが
アーティストの
official髭男dismを、私が最初に目にした時からの読み方の葛藤？を恥ずかしながら言ってみます
オフィシャル、ひげお？ディズム
オフィシャル、ひげおとこ？ディズム
真ん中の髭男で引っかかってました
そして、あ〜オフィシャルヒゲダンディズム！
と、たどり着くのでした
最近は、待てよ、髭男、と続くつながりで
先に一組いた〜
ルネッサンス〜でおなじみお笑いの髭男爵。
って事は、
official髭男dismは、髭男爵の名前に
インスパイアされて・・
そんなわけないやないか〜いとか思ったり
そんな事を思う時は平和です・・
こんにちは、まんまる料理長です
フェーン現象？か、あっついですね
カフェとかで、なんとかフラペチーノとかを
頼んだらいいんでしょうか？
料理の写真を数日あまり撮っていませんが
上は、宮崎地鶏のソテーに、バルサミコ酢
有機プチトマトなどの爽やかな酸味のソースです
皮は、どんだけ焼かれるんだというのは
大げさですが、皮全面にカリッと火を通し
中をジューシーに仕上げる為に
やや、しかめっ面になる程です
上は、冷たいデザートに合わせたり
豚肉などの肉料理に合わせる加熱に向いてる
青リンゴです
デザートで加熱する時には、果肉かため、酸味ありのリンゴが向いています
リンゴはまだまだはしりですが、同じリンゴでも寒くなってくると蜜入りなど
食感や、様々な品種が出てきます
基準なしに日本で一番、世界で一番というのは
好きではありません
その時にある、いいと思った食材の長所、個性を
生かす、結びつける、事を心がけています
人間もいいとこ、わるいとこ、相性の良し悪しが
あるように
6月より店内営業を再開させてから
ラストオーダーを21 時にしていましたが
本日より、お客様がいらっしゃる場合
21時半にして、30分元に戻します
閉店は、23時になります
よろしくお願い致します
大きい台風で、これ以上被害が出ない事を
願います
#サイサイバール#有機野菜#無添加
#自家製料理#市川市#本八幡#東菅野
#赤いポストの店
⇒ 歌江 (12/08)
⇒ とう母 (06/30)
⇒ たまごやき (02/04)
⇒ （no name) (01/24)
⇒ み〜 (03/08)
⇒ 玄関在住 (03/03)
⇒ 玄関の人 (01/29)
⇒ 玄関の人 (01/14)
⇒ 玄関の人 (11/27)
⇒ 玄関 (10/20)